Дегустационный сет избавляет от выбора: шеф сам определяет блюда, их порядок и размер порций. За один вечер кухня ресторана раскрывается полнее, чем после случайного салата с горячим. Но за общим словом «сет» в Москве скрываются очень разные вещи — от обеда из четырёх подач за 3500 рублей до спектакля на двадцать зрителей за 30 тысяч.
Ниже — двенадцать ресторанов с ценами, сверенными по сайтам заведений и открытым источникам в августе 2026 года. Отдельно указаны стоимость винного сопровождения и условия брони: именно они чаще всего меняют итоговый счёт и портят планы.
Сводная таблица
| Ресторан | Сет | Цена | Формат |
|---|---|---|---|
| Grand Cru | Pépite | 2950 ₽ | короткая программа |
| SAVVA | «Для своих» | 3500 ₽ | 4 подачи, будни днём |
| «Матрёшка» | дегустационный сет | 3500 ₽ | 9 перемен |
| Motto Azabu | обеденные гастросеты | 3500 / 4300 / 4900 ₽ | 4 подачи, будни днём |
| MOUFLON | «Легенда о Хаястане» | 6500 ₽ | 6 курсов, начало в 20:00 |
| Björn | «Ландшафты» | 9000 ₽ | 7 курсов, без мяса |
| Grand Cru | «Belle Époque» | 9500 ₽ | 5 подач |
| Onest | «Русская сказка» | 10 000 ₽ | 11 блюд в 6 главах |
| Selfie | «Поморы» | 11 000 ₽ | 9 подач |
| Olluco | «Территории» | 12 000 ₽ | веганский сет, 7 глав |
| Twins Garden | «Ферма» | 15 000 ₽ | 12 блюд в 8 подачах |
| «Белуга» | «Иван Сусанин» | 16 130 ₽ | 10 подач, предоплата |
| Olluco | «Корни» | 17 000 ₽ | 6 глав |
| Motto Azabu, Ue | суши-сет | 17 000 ₽ | шефский стол на 8 мест |
| Twins Garden | «Предания старинных городов» | 19 000 ₽ | 11 блюд |
| IKRA | сеты шефов WRF | около 20 000 ₽ | шефский стол на 16 мест |
| Chef's Table | программы шефов | около 20 000 ₽ | общий стол на 18 мест |
| Olluco | «Параллели» | 21 000 ₽ | 9 глав |
| KRASOTA | гастроспектакли | около 28 000–30 000 ₽ | 20 зрителей, 1,5–2 часа |
До 5000 рублей
SAVVA, Театральный проезд, 2, отель «Метрополь». Дневной сет «SAVVA. Для своих» стоит 3500 рублей: севиче из сибаса, лимонное ризотто с креветкой, пастуший пирог с бычьими хвостами, свекольное парфе и напиток на выбор. Важное уточнение, которого обычно нет в подборках: сет доступен только по будням с 12:00 до 17:00 и по предварительной брони, а сотрудникам ресторанной индустрии его продают за 1950 рублей. Состав и условия указаны в меню ресторана; бренд-шеф — Андрей Шмаков, проект входит в Novikov Group. Это самый дешёвый способ попробовать кухню ресторана такого уровня.
«Матрёшка», Кутузовский проспект, 2/1, строение 6. Девять перемен за 3500 рублей — лучшее соотношение количества подач и цены в Москве. Программу собрали Владислав Пискунов и Сергей Мамонтов: «щидакаша» из валаамских щей, овсяный кисель по рецептуре тысячелетней давности, конфета «Калужское тесто» изо ржи. Сет заказывают в любой день, и Пискунов лично или через команду комментирует каждое блюдо — редкость для этого ценового уровня. Ресторан входит в Maison Dellos. Винное сопровождение стоит 3900 рублей, то есть дороже самой еды.
Motto Azabu, Театральный проезд, 2, отель «Метрополь». Ресторан Дениса Иванова и Чизуко Сирахамы открылся в «Метрополе» весной 2026 года, кухню ведёт Вадим Мальков. В мае здесь появились обеденные гастросеты из четырёх подач в трёх вариантах — 3500, 4300 и 4900 рублей, по будням с 12:00 до 16:00: потэто сарада с раковыми шейками, вонтон-суп, карри райс, спагетти ментайко, хамбагу с шимеджи и трюфелем. Концепция и команда описаны на странице отеля. Вечерний формат здесь совсем другой — о нём ниже.
Grand Cru, Малая Бронная, 22, строение 2. Мини-сет Pépite с артишоком и спаржей в трёх фарфоровых сферах стоит 2950 рублей — самый дешёвый вход в высокую кухню из всей подборки. Но идти сюда стоит с оглядкой на календарь: летом 2026 года завершается пятилетний период Давида Эммерле, ресторан отмечает 20-летие и весь сезон готовит меню-антологию его хитов со скидкой 20–30 %. Кто возглавит кухню дальше, на момент публикации не объявлено, поэтому текущие цены и состав меню лучше сверять по актуальному PDF прямо перед визитом.
От 5000 до 10 000 рублей
MOUFLON, Староваганьковский переулок, 19, строение 7. Сет «Легенда о Хаястане» из шести курсов стоит 6500 рублей: мацун, горный авелук, севанская рыба, ягнёнок, пряности. Автор — Сергей Навасартов, ресторан назван лучшим рестораном кавказской кухни России по версии Russian Hospitality Awards 2025. Два момента, которые нужно учесть при планировании вечера: сет подают в фиксированное время, начало в 20:00, а винное сопровождение стоит всего 2000 рублей — это самое дешёвое сопровождение в подборке. Формат редкий: армянскую кухню здесь разбирают на аккуратные подачи вместо застолья на двадцать тарелок.
Björn, Пятницкая улица, 3. Семь курсов сета «Ландшафты» стоят 9000 рублей, алкогольное сопровождение — 3500, безалкогольное — 2500 ( меню ресторана). Ключевую деталь легко упустить: сет бренд-шефа Андрея Федосеева полностью обходится без мяса — героями стали овощи, грибы и морепродукты, открывает программу курс «Лес» из эноки, вешенок и чёрных лисичек. Björn — первый в России ресторан северной кухни, работающий по принципу нулевых отходов, и его молодой шеф Никита Подерягин в 2022 году получил Michelin Young Chef Award, хотя сегодня в проекте не работает.
Grand Cru, дегустационное меню. Большая программа «Belle Époque» из пяти подач стоит 9500 рублей, вина к ней — ещё 5400. В меню бенье из устрицы, гребешок с эмульсией из морского ежа, кассолет со сморчками и белой спаржей, вертикальный мильфей из утиной грудки и фуа-гра, павлова с сорбетом из лемонграсса. Винная карта — более 1200 наименований, что для этого адреса важнее кухни: ресторан открыли основатели Simple Group.
От 10 000 до 20 000 рублей
Onest, Малая Бронная, 8/1, второй этаж ресторана «Аист». Мирко Дзаго собрал «Русскую сказку» из шести глав и одиннадцати блюд: знакомые русские вкусы прочитаны итальянцем, который объездил страну от Карелии до Дальнего Востока. Сет стоит 10 000 рублей без вина и 18 000 с сопровождением из российских виноделен — то есть вина добавляют к счёту 8 тысяч. Подробности программы есть на странице Novikov Group. Ресторан работает только по брони и открывается в 18:00.
Selfie, Новинский бульвар, 31. Сет «Поморы» Анатолия Казакова из девяти подач стоит 11 000 рублей, винное сопровождение — 12 500, то есть дороже еды. В программе тартар из подкопчённого оленя с чаем из грибов и ягеля, гребешок с печенью трески и хурмой, сердце оленя с топинамбуром, помакуха с крабом и морскими ежами, беломорская корюшка, брусничное мороженое с морошкой и ржаными козулями. Сет подают ежедневно и без предварительного заказа — среди дорогих программ это исключение. Помимо «Поморов» в ресторане есть сет Signature и сезонные программы, включая устричную, — афишу стоит проверять отдельно.
Olluco, Даев переулок, 19. Самый необычный адрес подборки, и не только из-за перуанских продуктов. Olluco связан с Mater Iniciativa — исследовательским проектом команды лимской Central, одного из главных ресторанов мира; кухню ведёт Никанор Виейра. В меню три дегустационные программы, и подборки, которые называют диапазон «от 12 000», вводят в заблуждение: 12 000 рублей стоит веганский сет «Территории» из семи глав. «Корни» — 17 000, «Параллели» — 21 000. Здесь встречаются фиолетовая кукуруза, морской ёж, вагю, макамбо и какао чунчо.
Twins Garden, Страстной бульвар, 8А. Два основных сета шефа Виталия Савельева стоят 15 000 и 19 000 рублей: «Ферма» — двенадцать блюд, объединённых в восемь подач с вариантами выбора, «Предания старинных городов» — одиннадцать блюд по мотивам Тутаева, Углича, Мышкина, Мурома и других городов. Есть и театральная программа. Овощи, травы и ягоды идут с собственной фермы в Ярославской области, а в 2025 году в ресторан вернулось меню a la carte. Практические детали: при заказе сета стол закрепляют на три часа, последний заказ принимают в 22:30, действует дресс-код. Винное сопровождение — 10 000, 12 500 или 15 000 рублей, безалкогольное — 5000.
«Белуга», Моховая улица, 15/1, строение 1, отель «Националь». Сет «Иван Сусанин» из десяти подач стоит 16 130 рублей, российское винное сопровождение — 9000. Роман Чистов посвятил программу Костромской области: льняные мануфактуры, костромские сыры, царская рыба, гуси из Кологрива, финальная подача — тропа Сусанина. Условия жёсткие и их стоит прочитать до брони: сет подают ежедневно только в 19:00, заказ принимают не позднее чем за сутки и с предоплатой 50 %, которая при поздней отмене не возвращается. Шеф-сомелье Алексей Завёрткин построил сопровождение на одном сорте винограда в разных стилях.
Ue в Motto Azabu, Театральный проезд, 2. Формат, который почти не попадает в подборки, а зря. Ue — камерный шефский стол на восемь гостей, самый маленький в этом списке. Готовят Вадим Мальков и Хисаюки Нишиока, десять лет проработавший в семейном ресторане отца в токийской Гиндзе. Серия состоит из трёх сетов: суши-сет, вагю и сезонное омакасе. Суши-сет стоит 17 000 рублей, в цену входят три напитка-сопровождения, вино и саке оплачиваются отдельно. Начало ровно в 19:00, рыба и морепродукты — прямой доставкой из Японии: чу-торо, о-торо, аори-ика, фугу, кинмэдай, кохада, уни.
От 20 000 рублей
Olluco, «Параллели». Большой сет из девяти глав стоит 21 000 рублей. Именно здесь заметнее всего эффект, о котором стоит предупредить заранее: винное сопровождение «Неизвестная земля» стоит 35 000 рублей — существенно дороже самого ужина, вариант «Почва» — 20 000, безалкогольное — 9000. Если бюджет ограничен, несколько бокалов по отдельности выглядят разумнее полного сопровождения.
IKRA, Большая Никитская улица, 5. Гастротеатр White Rabbit Family в историческом доме графа Орлова: шефский стол на шестнадцать мест, вход по билетам, а не по брони. Пять шефов холдинга — Владимир Мухин, Анатолий Казаков, Алексей Когай, Ликарион Солнцев и Илья Кокотовский — ведут собственные программы, и есть отдельный сет Dream Team, который шефы готовят вместе и меню которого никогда не повторяется. Средний чек агрегаторы оценивают примерно в 20 000 рублей, но цена зависит от конкретной программы, поэтому сначала стоит открыть афишу и выбирать шефа и тему, а уже потом дату.
Chef's Table, Смоленская площадь, 3. Первый ресторан-театр такого формата в России — именно он задал моду на шефский стол в стране. Гости сидят за общим столом на восемнадцать мест и наблюдают за работой команды, шеф комментирует блюда по ходу ужина. Постоянного меню здесь нет: программы меняются, регулярно проходят ужины шефов White Rabbit Family и гастроли приглашённых поваров. Средний чек — около 20 000 рублей, конкретная цена зависит от вечера.
KRASOTA, Романов переулок, 2, строение 1. Самый дорогой и самый непохожий на остальных вариант. Это иммерсивный гастротеатр: еда, панорамная анимация, звук и сюжет. В афише три спектакля — Imaginary Russia (сейчас идёт обновлённая версия 2.0 с сюжетами о нулевых и цифровой эпохе), Imaginary Art по мотивам восьми русских художников и Imaginary Future о семи вариантах будущего человечества. Каждый показ длится полтора-два часа и рассчитан всего на 20 зрителей, поэтому билеты разбирают заранее. Ориентир по цене — 28 000–30 000 рублей без винного сопровождения; напитки в стоимость билета не входят, возврат возможен не позднее чем за 48 часов, онлайн продают не более шести билетов. У проекта есть и площадка в Дубае. Сюда идут за спектаклем: если нужна просто очень хорошая еда, за те же деньги выбор в Москве огромный.
Сколько стоит винное сопровождение
Разброс здесь больше, чем по самим сетам, и именно он определяет итоговый счёт. Самое доступное сопровождение — в MOUFLON (2000 ₽) и Björn (3500 ₽ алкогольное, 2500 ₽ безалкогольное). Дальше идут «Матрёшка» (3900 ₽), Grand Cru (5400 ₽), «Белуга» (9000 ₽). В Selfie сопровождение стоит 12 500 рублей при сете за 11 000, в Twins Garden — до 15 000, в Olluco — до 35 000. Правило простое: перед бронью считайте сет и напитки вместе, иначе счёт удвоится.
Что нужно знать про звёзды Michelin
Многие рестораны из подборки продолжают указывать звезду Michelin на сайтах, и здесь легко ввести читателя в заблуждение. Красный гид вышел по Москве один раз, в октябре 2021 года; в марте 2022-го Michelin приостановил все российские проекты. Звёзды у ресторанов не отобрали, но подтвердить их с тех пор невозможно, и упоминать награду разрешено только с указанием года и города — об этом заявляли представители гида. Проще говоря, «звезда Michelin» на московской вывеске в 2026 году — это факт из 2021 года, а не оценка сегодняшней кухни. Ориентироваться разумнее на действующие российские рейтинги вроде WhereToEat и на состав команды: шефы меняются чаще, чем награды.
Что не вошло в подборку и почему
«Сахалин» на Смоленской, 8 (этажи 22–23) регулярно попадает в списки дегустационных сетов, но постоянной программы в меню ресторана нет: здесь бывают короткие тематические сеты на несколько дней — например, устричный в начале августа. Это отличный панорамный рыбный ресторан с кухней Алексея Когая, но приезжать сюда именно за дегустационным меню без проверки текущих анонсов не стоит.
«Серый дом» на бульваре Братьев Весниных в ЖК ЗИЛАРТ тоже иногда упоминают в таких подборках. Это большой ресторан русской и европейской кухни с банкетным залом, детской комнатой и живой музыкой, средний чек около 4100 рублей; постоянного дегустационного сета в меню нет, а описание заведения ничего подобного не подтверждает. Формат «выберите блюда из нескольких разделов за фиксированную сумму» — это комплексный обед, а не дегустационное меню, и ставить его в один ряд с программами Twins Garden или Olluco некорректно.
Как выбирать
Для первого знакомства подойдут SAVVA, «Матрёшка» и MOUFLON: короткие программы, понятная логика, невысокая цена ошибки. При бюджете около 10 000 рублей интереснее всего Björn и Grand Cru. Из дорогих ресторанов Olluco и Twins Garden дают максимум работы кухни за деньги, а Onest и «Белуга» — самые внятные истории. Общение с шефом ближе всего в Ue (восемь мест), IKRA (шестнадцать) и Chef's Table (восемнадцать); KRASOTA — отдельный случай, когда нужен не ужин, а событие.
И последнее. Сеты меняются быстрее обычного меню: программы обновляют по сезонам, шефы уходят, цены растут. Перед бронью откройте сайт ресторана и проверьте четыре вещи — актуальную цену, состав сета, дни и время подачи, условия предоплаты. Об аллергиях и продуктах, которые вы не едите, предупреждайте при бронировании, а не за столом: в длинной программе заменить половину курсов после начала ужина кухня уже не сможет.
