Масленица каждый год приходит примерно с одним и тем же вопросом. Сколько блинов реально можно съесть, пока организм не подаст в суд. Чтобы разнообразить неделю и не застрять на «тонкие на молоке номер один», собрал подборку из 20+ рецептов на разные случаи жизни. Есть быстрые, есть «как у бабушки», есть без молока, без яиц, без глютена, с начинками и с соусами. Выбирай по настроению и содержимому холодильника.
База, которую полезно помнить
Для тонких блинов важны три вещи. Хорошо разогретая сковорода, тесто консистенции жидких сливок и пауза 10 минут после замеса, чтобы мука набухла. Если блины рвутся, часто не хватает яйца или тесто слишком жидкое. Если блины резиновые, переборщил с мукой или долго мешал.
Классика и универсальные
1) Тонкие блины на молоке
Ингредиенты: молоко 500 мл, яйца 2, мука 200 г, сахар 1 ст. л., соль 1/3 ч. л., масло 2 ст. л. + для смазывания.
Смешай яйца, сахар, соль, половину молока. Всыпь муку, размешай до гладкости, долей оставшееся молоко, добавь масло. Дай постоять 10 минут. Жарь тонким слоем.
2) Тонкие на воде, когда молока нет
Ингредиенты: вода 550 мл, яйца 2, мука 220 г, сахар 1 ст. л., соль 1/3 ч. л., масло 3 ст. л.
Замес как в классике. Вода делает блины чуть суше, поэтому масло в тесте не жалей.
3) Заварные блины на молоке с кипятком
Ингредиенты: молоко 400 мл, кипяток 200 мл, яйца 2, мука 200 г, сахар 1 ст. л., соль, масло 2 ст. л.
Смешай молоко, яйца, сахар, соль, муку. Затем тонкой струйкой влей кипяток, постоянно мешая. Блины выходят кружевнее и нежнее.
4) «С дырочками» на кефире
Ингредиенты: кефир 500 мл, яйца 2, мука 220 г, сахар 1 ст. л., соль, сода 1/2 ч. л., масло 2 ст. л., вода 100–150 мл.
Смешай кефир, яйца, сахар, соль, муку. Добавь соду, затем подлей немного воды, чтобы довести до нужной текучести. Жарь на хорошо разогретой сковороде.
5) На ряженке, вкус «как из детства»
Ингредиенты: ряженка 500 мл, яйца 2, мука 200–220 г, сахар 1–2 ст. л., соль, масло 2 ст. л., вода 50–100 мл по необходимости.
Замес стандартный. Ряженка дает карамельную нотку и мягкость.
6) Дрожжевые толстые блины
Ингредиенты: молоко 500 мл, мука 300 г, яйца 2, сахар 2 ст. л., соль 1/2 ч. л., сухие дрожжи 7 г, масло 2 ст. л.
Подогрей молоко до теплого. Разведи дрожжи с сахаром в части молока, дай 10 минут. Добавь яйца, соль, муку, масло. Оставь на 40–60 минут. Жарь блины потолще.
7) Блины на сыворотке
Ингредиенты: сыворотка 600 мл, яйца 2, мука 220 г, сахар 1 ст. л., соль, сода 1/2 ч. л., масло 2 ст. л.
Сыворотка делает блины особенно нежными. Соду добавляй в конце, после муки.
Постные и без «животного»
8) Постные на воде с разрыхлителем
Ингредиенты: вода 600 мл, мука 250 г, сахар 1–2 ст. л., соль, разрыхлитель 1 ч. л., масло 3 ст. л.
Смешай сухие, влей воду, добавь масло. Дай постоять 10 минут. Жарь на среднем огне.
9) Постные на минералке, «пузырьки делают магию»
Ингредиенты: газированная вода 600 мл, мука 240 г, сахар 1 ст. л., соль, масло 3 ст. л.
Смешай сухие, затем вливай минералку. Не перемешивай слишком долго, иначе пузырьки уйдут.
10) На овсяном молоке без яиц
Ингредиенты: овсяное молоко 600 мл, мука 240 г, сахар 1–2 ст. л., соль, масло 3 ст. л.
Замес как обычно. Для эластичности можно добавить 1 ч. л. крахмала.
11) Банановые без яиц и молока
Ингредиенты: банан 1 большой, вода 400 мл, мука 180 г, соль щепотка, сахар по вкусу, масло 2 ст. л.
Разомни банан в пюре, добавь воду, затем муку и масло. Получится сладковатый десертный вариант.
Без глютена и «полезные»
12) Гречневые блины (частично безглютеновые)
Ингредиенты: гречневая мука 150 г, пшеничная 80 г (или рисовая), молоко 500 мл, яйца 2, соль, сахар 1 ст. л., масло 2 ст. л.
Гречка дает яркий вкус, особенно круто с грибами и сметаной.
13) Полностью без глютена на рисовой муке
Ингредиенты: рисовая мука 220 г, молоко или растительное 550 мл, яйца 2 (или без яиц), соль, сахар, масло 3 ст. л., крахмал 1 ст. л.
Рисовая мука любит крахмал, иначе блины ломкие. Дай тесту постоять 15 минут.
14) Овсяные блины из хлопьев
Ингредиенты: овсяные хлопья 120 г, молоко 400 мл, яйца 2, мука 80 г, сахар 1 ст. л., соль, масло 2 ст. л.
Пробей хлопья с молоком блендером, добавь остальное. Получится плотнее, чем классика.
15) Творожные блины, почти как сырники, но тоньше
Ингредиенты: творог 200 г, молоко 400 мл, яйца 2, мука 150 г, сахар 1–2 ст. л., соль, масло 2 ст. л.
Творог пробей блендером с молоком, иначе будут комочки. Вкусно с ягодами.
16) Протеиновые на кефире
Ингредиенты: кефир 400 мл, яйца 2, мука 120 г, протеин 1–2 мерные ложки (ванильный или нейтральный), разрыхлитель 1 ч. л., соль.
Тесто получится гуще. Делай блины чуть меньшего диаметра, так проще переворачивать.
Сытные блины «как отдельное блюдо»
17) Блины с припеком: яйцо и зеленый лук
Сваренное яйцо + лук мелко нарежь. На сковороду налей тонкий слой теста, сразу посыпь начинкой, сверху добавь каплю теста, чтобы «приклеилось». Переверни.
18) Блины с припеком: грибы и лук
Обжарь грибы с луком до сухости. Дальше тот же принцип припека. Отлично заходит на гречневом тесте.
19) Картофельные блины на кефире
Ингредиенты: картофель 2–3, кефир 300 мл, яйцо 1, мука 120–150 г, соль, перец, масло.
Натри картофель мелко, отожми. Смешай с остальным. Жарь как оладьи. Работает как антикризисный ужин.
20) Печеночные блинчики
Ингредиенты: печень 400 г, молоко 150 мл, яйца 2, мука 3–4 ст. л., соль, перец, лук по желанию.
Все пробей блендером. Жарь тонкие блинчики. Дальше можно скрутить рулетиками с начинкой из сыра и чеснока.
Сладкие и десертные
21) Шоколадные блины с какао
Ингредиенты: молоко 500 мл, яйца 2, мука 180 г, какао 2 ст. л., сахар 2 ст. л., соль, масло 2 ст. л.
Какао просей вместе с мукой. Вкусно с бананом и йогуртом.
22) Блины с яблоком и корицей в тесте
Ингредиенты: классическое тесто на молоке + яблоко 1, корица 1/2 ч. л.
Яблоко натри крупно, добавь в конце. Жарь блины чуть толще, чтобы яблоко успело размягчиться.
23) «Красные» на свекольном соке
Ингредиенты: молоко 400 мл, свекольный сок 150 мл, яйца 2, мука 220 г, сахар 1 ст. л., соль, масло 2 ст. л.
Цвет получается праздничный, вкус нейтральный. Круто смотрится с творожным кремом.
Начинки и соусы, чтобы не было скучно
С блинами все просто. Половина успеха живет в том, что кладешь внутрь и чем поливаешь сверху.
- Творожная начинка: творог 300 г, сахар 1–2 ст. л., ваниль, изюм. Можно добавить цедру лимона.
- Соленая классика: ветчина + сыр, прогреть на сковороде под крышкой 1–2 минуты.
- Грибы со сметаной: обжаренные грибы, ложка сметаны, зелень.
- Курица с сыром: отварная курица, тертый сыр, чуть йогурта или майонеза.
- Лосось и сливочный сыр: тонко, без фанатизма, иначе блин превращается в ролл.
- Яблочная карамель: яблоки, сливочное масло, сахар, щепотка соли, прогреть до мягкости.
- Шоколадный соус: какао, сахар, молоко, прогреть до густоты, в конце кусочек масла.
- Быстрый ягодный соус: замороженные ягоды + сахар, прогреть 5 минут, можно добавить крахмал 1 ч. л.
Быстрые ответы на частые «почему так»
- Блины прилипают. Недогрел сковороду или мало масла в тесте. Иногда помогает протереть сковороду солью и заново прогреть.
- Блины рвутся. Тесто слишком жидкое или мука не успела набухнуть. Дай постоять, добавь 1 ст. л. муки или одно яйцо.
- Блины сухие. Жаришь слишком долго или слишком тонко. Увеличь огонь на старте и добавь масло в тесто.
- Комочки. Сначала смешай яйца с частью жидкости, затем муку, и только потом остальную жидкость. Или пробей блендером.
- Нет дырочек. Нужен хороший разогрев и более жидкое тесто. Кефир и сода, кипяток или минералка помогают.
