Поскольку honeypot занимается тем, что симулирует работу нормального хоста, то я бы его назвал симулятором. Кроме того в русском языке есть глаголы: притворяется, имитирует. Ну тогда он притворщик или имитатор. Но это похуже ИМХО. Интересно чужое мнение